Wir warten auf Covid-19

Ein Tag ohne Brot ist lang.
Russisches Sprichwort


Vorteig (12 Stunden Gärung)

3 EL Sauerteig
100 g Dinkelfeinmehl
100 g Roggenfeinmehl
250 ml Wasser

Brotteig (4 Stunden Gärung)
Vorteig (s. o.)
50 g Roggenschrot
50 g Buchweizenschrot
——2 TL Salz
——1 TL Brotgewürz
——4 TL Sesamkörner
——5 EL Dreikornflocken
——6 TL Leinsamen
400 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
250 ml Wasser

Drei Pfund pfolles Korn
10 Min.
bei 240° C
35 Min.
bei 200° C


Samstag, 14. März 2020 23:29
Abteilung: Die Spezies hat‘s verkackt, Lieder ohne Werte

4 Kommentare

  1. DasKleineTeilchen
    Sonntag, 15. März 2020 22:21
    1

    schön. blöd nur, daß die gleichen idioten, die dat scheiss-klopapier wegkoofn, ooch das mehl in jeglicher form und farbe palletenweise weggeschleppt habn. isso.

    Also, ich war das nicht! – Allerdings frage ich mich auch, was die Mehlhamster mit dem Zeug vorhaben. Außer Eierwaffeln können die meisten doch nichts damit anfertigen. KS

  2. 2

    Da ich als 63jährige Erzieherin im Moment freigestellt bin, werde ich mir so ein Brot backen können. Danke fürs Rezept.

    Ich wünsche Ihnen viel Erfolg! Und bitte daran denken: Vor- und Hauptteig brauchen mindestens Zimmerwärme, um gut aufzugehen. (Ich stell die Teigschüssel in den Backofen und erwärme ihn alle ein, zwei Stunden auf 30 Grad. Höhere Temperaturen führen schnell zur Austrocknung des Teigs. Unbedingt beachten: Teigschüssel bzw. Brotform sollten mit Küchentuch oder Plastikfolie abgedeckt sein.) KS

  3. 3

    Lieber KS. Haben Sie den Sauerteig selbst angesetzt, oder bei einem Bäcker Ihres Vertrauens nach etwas Ansatz gebeten? Denn es scheint ja eine GROßE Kunst zu sein, Sauerteig hinzukriegen. Bitte um eine einfache Rezeptur. Frisch gemahlenes Mehl vom Bioladen hab ich schon.
    Freundliche Grüße
    sb

    Liebe Suzan – wenn Sie einen Bäcker haben, der Sauerteig verkauft: Kaufen Sie ihm was ab! Die selbstbackenden Bäcker haben den besten, kräftigsten Sauerteig überhaupt zu bieten; den können Sie jahrelang durchfüttern. Es gibt aber auch in Reformmärkten (abgepackten) Flüssigsauerteig zu kaufen (im Kühlregal), der als Grundlage gut geeignet ist. KS

  4. 4

    Diejenigen, die ohnehin fruher sterben, weil sie Unterschicht sind, weil sie arm sind, weil ihr Leben einfach nicht ‚gesund‘ ist, stehen auch jetzt oben auf der Liste. Sind sie alt und arm, sieht es wirklich nicht gut aus. Seuchenvorsorge fur alle war zu teuer. Gut, dass die Meisten, auf die es jetzt ankommt, keine Gehalter beziehen wie Anwalte, Werbefachleute, Manager oder Profisportler. Wir waren schon heute pleite.

    Ich kann Ihren Zynismus ja nachvollziehen … Aber haben Sie nicht auch was Trotziges, Kämpferisches im Angebot? Ich könnte es gut brauchen. KS

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